글루텐프리1 글루텐프리와 비건 차이점 먼저, '글루텐 프리'는 '글루텐'이 없는 식품을 말합니다. 글루텐 프리 이 용어는 다이어트를 위한 것이 아니라, 중증의 밀가루 알러지(정확히는 밀가루 속 글루텐 알러지)를 가진 '셀리악 병' 환자들을 위해 개발된 제품들을 의미합니다. 글루텐은 밀가루 속 글루테닌과 글리아딘이 반죽 중에 수분과 만나면서 생성되는 단백질입니다. 주요 곡물인 밀뿐만 아니라 보리 등 다른 곡물에도 포함되어 있습니다. 다만, 쌀은 예외입니다. 따라서, 밀가루 대신 메밀, 퀴노아, 아몬드, 이집트 콩, 아마씨 등을 사용하여 만든 식품이 '글루텐 프리'로 인정되며, 쌀을 사용한 제품 중 일부도 글루텐 프리로 인정받을 수 있습니다. 그러나 쌀빵이나 쌀로 만든 국수와 같은 면류는 예외입니다. 이러한 제품들은 반죽의 찰기를 위해 '활성 .. 2023. 6. 26. 이전 1 다음
