글루텐프리와 비건 차이점

먼저, '글루텐 프리'는 '글루텐'이 없는 식품을 말합니다.

 

글루텐 프리

 

이 용어는 다이어트를 위한 것이 아니라, 중증의 밀가루 알러지(정확히는 밀가루 속 글루텐 알러지)를 가진 '셀리악 병' 환자들을 위해 개발된 제품들을 의미합니다.

 

글루텐은 밀가루 속 글루테닌과 글리아딘이 반죽 중에 수분과 만나면서 생성되는 단백질입니다. 주요 곡물인 밀뿐만 아니라 보리 등 다른 곡물에도 포함되어 있습니다. 다만, 쌀은 예외입니다.

 

 

따라서, 밀가루 대신 메밀, 퀴노아, 아몬드, 이집트 콩, 아마씨 등을 사용하여 만든 식품이 '글루텐 프리'로 인정되며, 쌀을 사용한 제품 중 일부도 글루텐 프리로 인정받을 수 있습니다.

 

그러나 쌀빵이나 쌀로 만든 국수와 같은 면류는 예외입니다. 이러한 제품들은 반죽의 찰기를 위해 '활성 글루텐'을 일정량 첨가하기 때문입니다.

 

 

비건

다음으로, '비건(Vegan)'은 굉장히 엄격한 채식주의자를 가리키는 용어입니다.

비건은 육류와 어류 등 동물성 식품 뿐만 아니라 계란, 우유, 버터, 라아드 등의 동물성 유지, 젤라틴, 꿀 등 '동물 유래 식품'을 모두 거부합니다.

 

식품에 약간의 동물성 재료가 소스 등 첨가물 형태로 들어가더라도 거부합니다.

이들은 곡류, 과일, 채소, 견과류, 콩류의 5가지 식품만을 섭취하며, 동물에서 유래한 양모나 모피 등의 섬유로 된 의류도 착용하지 않습니다.

 

따라서, 비건 베이킹 제품은 동물 유래 성분을 철저히 배제하며, 우유와 유지 대신 코코넛 밀크와 코코넛 오일을 사용하는 경우가 많습니다.

 

 

이들은 건강을 무척 신경 쓰는 분들이므로 채식주의와 별개로 설탕을 섭취하지 않는 경우도 있어 자일로스와 같은 설탕 대체제를 사용하기도 합니다.

 

또한, 채식주의자 중에서도 더 엄격한 분들로는 로 푸더(Raw Fooder)와 프루테리언(Fruitarian)이 있습니다. 로 푸더는 채소, 견과류, 과일만을 섭취하며, 밥, 빵, 쿠키와 같은 곡물을 사용한 식품은 일체 거부합니다.

 

프루테리언은 채식주의자 중에서 가장 극단적인 사람으로, 동물 유래 식품은 물론 농업의 결과물인 곡물이나 어린 식물의 잎을 먹는 것조차도 동물에게 학대로 보고 피하며, 견과류와 과일 이외의 것은 섭취하지 않습니다.

 

 

 

#갑자기 궁금해진 궁금증